Clichés et plans
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Données administratives
- 2010
- 2011
Chronologie
Caractérisation formelle de l'installation
- Propriété située en bord de rue, large de 20,50 m et longue de 23 à 27 m (dimensions à partir de 40 apr. J.-C.), construite vers 20 apr. J.-C. (1er état : maison large de 11 m) et qui a évolué jusqu'au milieu du IIIe siècle au moins. Côtoie au moins huit autres propriétés ouvertes de part et d'autre de la rue, auxquelles il faut ajouter trois propriétés plus résidentielles, à l'ouest, ouvertes sur la rivière. Quartier mixte d'habitat et de commerce et artisanat (boulangerie, auberge, métallurgie, séchoir dans la propriété située en face, de l'autre côté de la rue, en parcelle 9 (Besançon 002)).
- Installation aménagée dans la parcelle 4 (parcelle complète), à l'arrière de pièces destinées à l'artisanat du métal (plusieurs foyers successifs ou en batterie), dans l'angle nord d'un espace trapézoïdal de 8,50 à 9,70 m x 3,90 m (la forme de cet espace est induite par un changement d'orientation de la rue au bord de laquelle est construite la propriété). Cet espace se trouve en appentis entre les pièces principales et la cour arrière.
- Un muret extérieur en U est conservé sur une assise, appuyé contre les murs ouest et nord de la pièce (le muret nord du fumoir redresse l'angle ouvert provoqué par le mur nord de la pièce qui n'est pas perpendiculaire au mur ouest). Le foyer est situé à l'est entre les piédroits du muret (l'un est conservé, en pierre de Vergenne). Le conduit de chauffe est en forme de U, autour de la chambre de traitement carrée et dallée, délimitée par un muret étroit (25 à 30 cm) constitué de moellons et de rares fragments de tuiles. Dans le comblement du conduit, après démolition, se trouvaient des fragments de tuiles et de briques qui pouvaient constituer l'élévation de la maçonnerie. La chambre de traitement mesure 1,2 x 1,3 m (1,56 m²) et porte des traces de chaleur intense. Le système d'évents n'est pas conservé (étude Christophe Gaston, INRAP).
Caractérisation de la fonction de l'installation
- Équipements du traitement et de la transformation des denrées animales
- Restes animaux
Une petite cuve rectangulaire monolithe côtoie l'installation au nord, au-delà du mur de la pièce. Ses dimensions hors œuvre atteignent 50 x 60 cm pour 60 cm de hauteur conservée, son volume intérieur mesure 33 x 40 cm pour 40 cm de profondeur conservée (partie supérieure cassée), soit une contenance d'une cinquantaine de litres si la cuve ne dépasse pas 40 cm de hauteur, mais s'approcherait des 80 litres si elle atteint 60 cm comme le montrerait une dalle de cette cuve, recyclée sur le foyer voisin. Cette cuve a subi une réparation comme le suggère la présence de joints d'étanchéité sur sa partie ouest, paroi ensuite recyclée dans le foyer en question. Une perforation destinée à l'évacuation est disposée dans l'angle sud-est et un possible trop plein est aménagé sur sa paroi nord. Sa situation à l'angle extérieur du bâtiment suggère qu'elle récupère les eaux de pluie. Sa proximité avec l'installation tendrait à rapprocher cette cuve d'un saloir. Trois restes d'un poisson indéterminé proviennent du comblement d'abandon de cette petite cuve. Cette cuve est directement en contact, sur son côté ouest, avec un caniveau maçonné, dont les deux murets sont grossièrement construits à l'aide de pierres sans liant. Dépourvu de dalles de fond, ce caniveau est long de 9,50 m et laisse un passage de 25 cm, parfois moins lorsqu'il recoupe des murs antérieurs. Ses caractéristiques suggèrent la présence d'un tuyau disparu, protégé par les murets (la couverture a disparu). Une reprise de l'angle extérieur de la pièce montre bien que l'installation du bassin et du caniveau est postérieure à la construction de la pièce.
Ce caniveau se déverse dans un puisard édifié en dalles sèches, aujourd'hui déformé par la poussée des terres. Dimensions intérieures : 2,50 m x 1,40 m ; puisard conservé sur 1,32 m de profondeur.- Un foyer à sole maçonnée est situé à 1,50 m à l'est de l'ouverture de l'installation, mais il intervient plus tard (mais peut-être toujours en lien avec le fumoir), car une dalle de sa constitution correspond à un bloc taillé qui avait servi initialement à réparer la cuve décrite ci-dessus. Les traces d'un autre foyer (pierres posées en L limitant une zone rubéfiée) voisine le foyer maçonné 1 m à l'est, il pourrait être antérieur au foyer maçonné, ce dernier le remplaçant après déplacement.
- Hormis le foyer maçonné forcément postérieur, il reste impossible de phaser les divers équipements situés autour du fumoir (étude des structures : Christophe Gaston, INRAP).
- Fumage de la viande
- Fumage du poisson